Cheesecake de frutos rojos

Para la masa:

• Mezcla harina con fécula de maíz y la ralladura de limón. Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos.

• Con una mano amasa hasta que la mantequilla se desintegre (pero cuidando que no se derrita) y se mezcle con las harinas. Debe quedar una textura arenosa.

• Agrega las yemas y la esencia de vainilla y amasa hasta mezclar. Sólo amasa durante un par de minutos, no sobre trabajes la masa.

• Cubre la masa con plástico y refrigera durante al menos una hora.

Para el relleno:

• Bate en un recipiente el queso con el azúcar, los 30g de Fécula de Maíz Regular Maizena® y la sal.

• Agrega los huevos batidos, la crema y la vainilla. Mezcla bien.

Para la salsa de frutos rojos:

• Licúa las fresas, frambuesas y zarzamoras hasta formar un puré uniforme. Cuélalo y ponlo a fuego medio en una cazuela.

• Agrega una pizca de agua, el azúcar y el jugo del limón. Cocina a fuego muy lento hasta que se forme una salsa espesa y tersa.

• Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Para el cheesecake de frutos rojos:

• Estira la masa y cubre con mantequilla y harina un molde para pay (o varios moldes individuales).

• Pica el fondo de la tarta con un tenedor de manera que toda la base quede con pequeños hoyitos.

• Hornea la base del pay durante 10 minutos a 180ºC en un horno precalentado. Retira la base y deja que se enfríe completamente.

• Vacía el relleno sobre el pay horneado. Hornea nuevamente a 180ºC durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.

• Deja enfriar, cubre con una capa delgada de salsa de frutos rojos y decora con frambuesas y hojitas de menta fresca. ¡Disfruta!

Hay muchas maneras de hacer cheesecake, pero esta receta es la clásica.