Mousse de chocolate

Pasos

1. Para el bizcocho: Coloca en la batidora los 5 huevos, las 5 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina.

2. Bate hasta obtener una mezlca firme y, por último, agrega en forma envolvente la Maizena® y las 2 cucharadas de cacao.

3. Prepara una flanera forrada en el fondo con papel encerado y esparce la preparación.

4. Hornea a fuego encerado por 7 minutos.

5. Prepara aparte un lienzo y coloca azúcar por encima, retira del horno la flanera y voltéala sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos.

6. Despega los bordes, vuelve a volcar sobre el lienzo y luego despega el papel encerado, deja enfriar y envuelve con la ayuda del lienzo, para reservar.

7. Para el mousse: Bate las 8 yemas y los 3 huevos, prepara un almíbar a 120°C con el ázúcar y el agua, agrega en forma de hilo al batido.

8. Sigue batiendo hasta que enfríe.

9. Derrite el caco amargo y el chocolate semi-amargo, deja que enfríe un poco e incorpora la preparación anterior.

10. Por último, incorpora los 750g de crema dulce batida a 3/4.

11. Prepara la base de un disco de torta con el bizcocho hidratado con el almíbar de agua y azúcar, coloca el mousse y lleva al refrigerador como mínimo por 2 horas. Luego, baña con el glaseado.

12. Para el glaseado de cacao: Pon en un recipiente 1 taza de agua, 1 taza de crema dulce, 1 taza de azúcar, 1 taza de cacao en polvo, 1 sobre de gelatina sin sabor. Deja que hierva a fuego suave, retira del fuego, cuela por si quedó algún grumo, agrega la gel

13. Deja que enfríe a temperatura ambiente y baña.