Pizza de Coliflor y Pesto

desagrupados

• Colocar la parrilla del horno en la posición intermedia y precalentar el horno a 230 °C.

• Colocar los floretes de coliflor en un procesador de alimentos. Procesar a velocidad alta, hasta que la mezcla tenga apariencia de arroz.

• Cocinar la coliflor en el microondas o al vapor en una olla en la estufa durante 4-5 minutos. Escurrir bien, retirando la mayor cantidad de líquido posible y dejar enfriar por completo.

• Regresar la coliflor cocida al procesador de alimentos y agregar el huevo, el aceite de oliva y la sal, procesar por 1 minuto. Agregar la Fécula de Maíz Maizena®, el queso parmesano y el queso mozzarella y procesa a alta velocidad durante 30 segundos.

• Colocar la mezcla en una charola con papel encerado (bien engrasado) y usar las manos para presionar y formar un círculo de 25 cm. Si es necesario, cubrir la masa con una hoja más de papel y usar un rodillo.

• Hornear la base durante 12 a 15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

• Extender el pesto sobre la base y cubrir con una fina capa de queso mozzarella. Colocar los tomates sobre la pizza y espolvorear 2 cucharadas de queso parmesano encima.

• Hornear hasta que el queso se derrita y los bordes de la pizza estén dorados y ligeramente crujientes, 4-5 minutos.

• Al momento de servir, cubrir con un poco de albahaca fresca o hojas tiernas de espinaca.